回転寿司屋さんの歴史

昔ながらのお手軽さ

生の魚は腐りやすいことが難点でしたが、冷蔵庫が普及して鮮魚を手に入れるツールも向上し、新鮮な魚が世の中にでるようになりました。しかし、新鮮な魚や貴重な魚が高額で取引され、江戸時代に寿司は庶民の間食で食されていたものから、高級食材となってしまいました。白石さんは、そのような寿司に対し、昔ながらのお手軽さを取り戻したいと手軽な店舗を誕生させたのです。

立ち食いなので、もちろん、椅子は存在しません。立ち食い店舗の中には、カウンターだけが存在し、オーダーをすると、ファーストフードのように素早く、お寿司が出されます。お客も、それを早く食し、長居はせず、満腹になれば、すぐに帰宅するという方法で、お店の回転率をあげたようです。平均し、15分ほどでお客さんは食べ終わって帰宅するということですので、本当にスピードが命なのです。

半セルフサービスの店舗

ファーストフードほどの出てくる早さ、その手軽さ故に、お寿司の印象を変更したのでした。そんな立ち食い店舗を営業していた白石さんは、ビール製造工場で使用されてた、ベルトコンベアを拝見し、回転寿司の寿司を流す設定を発明したようです。店舗は人件費がかかるので、どうやっても値段が高くなるので、半セルフサービスの店舗を作るという目標で生み出されました。

沢山のお客さんのオーダーを、効率よく、そして、リーズナブルに出来るように作成されたのがとなります。実際に、昔からの寿司職人は、さばけるお客の人数もそれほど多くはないですよね。

元禄寿司

職人だけで回せるお客の数は少なく、普通の店舗はお店はそこまで広くは作られてはいませんよね。今の回転寿司の店舗は、場所が数多いので、そこに入る多くの客を寿司職人がすべてさばこうとしたら、一体何人の職人がいるのか想像もつきません。

機械を使用しお寿司を流すことで、人手をかけずに、沢山のお客に提供することを可能にしたものが、あの機械になります。当時は機械を「コンベヤ旋廻食事台」という名前で編み出しました。よって、1958年に大阪の近鉄布施駅北口で、回転寿司として「元禄寿司」を回転させました。これが回転寿司の第一号です。

お寿司をリーズナブルに

そして、お寿司というものは、高級な物であり、庶民の食べ物ではないですよね。お祝いの場や、何かと会合などお寿司が出品されますが、ご飯で気楽にお寿司を食すということは滅多になかったです。そして、ネタが安いお寿司もあるので、巻物はリーズナブルなので、生物の寿司の中にはリーズナブルなお寿司もあり、一般庶民は中々カウンターでお寿司を食べる機会もないです。

ここで、回転寿司の出番です。お寿司をリーズナブルにし、安心して一般庶民が食せるように、考案されました。時価などという値段の設定は昔から勿論、ないですが、お皿の色で設定値段が違っているので安心して食すことが可能となります。そして、今は、全てのお皿が100円となっている回転寿司もあります。特に関西地区は100円均一という回転寿司が多い気がします。関東のほうは最低価格が100円でそれ以上の皿も多くある、というパターンが多いようです。